Como Fazer o Papillote

No post anterior, temos uma receita que é preparado no papillote. Aqui vou mostrar como fazer e o que é o Papilotte. Então vamos lá.

Papillote é um dos melhores processos de cozimento para ingredientes delicados. Trata-se de embrulhar o alimento em papel-manteiga ou alumínio, para depois se levar ao forno. Este processo faz com que a alimento quase não perca umidade e nem  aroma. Em italiano é chamado al cartoccio , literalmente no embrulho. O método mais tradicional de servi-lo é fechado no prato, deixando quem vai saborear abri-lo. Hoje uma nova técnica está surgindo com força total, prometendo deixar a função do Papillote em segundo plano. Trata-se do Cozimento à vácuo, onde o alimento junto com seus molhos e, às vezes até da guarnição, são embalados, selados em uma máquina de vácuo e levados para cozinhar. Mas o charme de uma refeição servida em um cartucho sempre ficará!

Preparando o Papillote

Calcule o tamanho do peixe e corte uma folha de papel-manteiga, levando em conta que você irá dobrá-la ao meio e que junto irá a guarnição. Dobre-o ao meio, desenhe um formato de coração e recorte.  

Abra o Papillote; deposite os Aspargos; o Filé de Tilápia em cima; a Cebolinha e o Molho. Pincele o Ovo na borda do Papillote e feche, dobrando bem.

 O Papillote deve ser aberto no prato, liberando todo o aroma contido nele!

 Este método é excelente não só para peixes. Use-o em legumes, frutas e até carnes. Fica realmente delicioso!